김길진 커피 랩에는 커피를 진지하게 배우기 원하는 분들을 위해 전문적이고 실용적인 프로그램들이 다양하게 준비되어 있습니다.

SCA CAMPUS PROGRAM

Roasting

스페셜티 커피 협회(SCA) 공인 로스팅 과정은 로스팅의 핵심 기술 및 장비, 원두 상품에 대한 향미 평과 등 로스팅 심층적으로 배우고, 향후 로스터리 샵 운영을 계획 중인 분들을 위한 로스팅 전문 과정입니다.

 

 

CSP Roasting Module – Foundation

본 파운데이션 과정을 통해 로스팅 기초 기술 및 장비에 대해 배우고 로스팅에 대한 관심이 있는 분들에게 적합한 과정입니다.

 

- 로스팅 시 열전달 과정

- 로스팅의 기본과 사이클

- 커피 건조 단계(수분)

- 로스팅 단계

- 라이트, 미디엄, 다크 로스팅

• 필수과목(Prerequisite) : 없음

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)

• 학점 : 5점
• 총 시간(Duration) : 7 시간(주중반, 주말반 가능)

• 비용 : 문의

 

 

CSP Roasting Module – Intermediate

본 과정을 통해서 로스팅에 대한 이해와 여러 가지 정상적인 로스팅 프로파일을 실행하는 능력을 평가하며 다양한 로스팅 디펙트를 감각분석을 통해 인지 할 수 있는 능력을 키워 드립니다.

 

- 열 전달(대류열, 전도열 등)의 이해

- 기초 로스팅과 로스팅 사이클

- 샘플 로스팅 방법과 이해

- 기본적인 커피 특징과 변화

- 기기의 구조

- 로스팅을 위한 도구

- 청소, 유지보수 및 고장 수리

- SCA 컵핑폼

- SCA 플래이버 휠

- 실전 컵핑

• 필수과목(Prerequisite) : Roasting Foundation, Sensory Foundation,Green Coffee Foundation

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)

• 학점 : 10점

• 총 시간(Duration) : 21 시간(주중반, 주말반 가능)

• 비용 : 문의

 

 

CSP Roasting Module - Professional

본 과정은 로스팅 전문가 과정으로 커피를 훌륭하게 로스팅 할 수 있는 핵심적인 능력 및 기술을 배양하고자 고안되어져 있습니다. 커피의 근본적인 화학적 변화에 대한 지식과 로스팅 중 발생하는 화학반응에 대한 지식 등이 포함되어져 있습니다. 또한 효율적인 공정설계, 자본지출, 의사결정 등과 같은 로스터리 매니지 먼트의 이해를 가이드 해 드립니다.

 

- Green Coffee

- 생두 화학

- 생두의 물리적 속성

- 가공 방법에 따른 화학적 특징

- 생두의 건강과 관련 문제

- 커피 로스팅의 물리학

- 생두의 물리적 변화

- 다크로스팅된 커피의 용해도

- 커피 로스팅의 화학

- 다른 프로파일을 이용한 로스팅 결과물에 대한 향미 평가

- 센서리(감각적 평가, 컵핑)

- 비즈니스 모델 설정

- 생두의 유전학

- 원두 블렌딩의 원리와 실전

• 필수과목(Prerequisite) : CSP Roasting Module Intermediate

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)

• 학점 : 25점

• 총 시간(Duration) : 24시간(주중반, 주말반 가능)

• 비용 : 문의

CURRICULUM |커리큘럼

ROASTING

Learn about the roasting process, including
roast cycle, roast levels, identifying defects, the
physical changes that beans undergo during
the roasting process, as well as workspace
management and lean production.

SCA CAMPUS PROGRAM

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COUNSULTING

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Q-ARABICA GRADER

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Q-ROBUSTA GRADER

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CUPPING COURSE

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