"정확한 정보로 생두 구매하기 캠페인!"
2017년 11월, 자체적으로 분석한
커피 리브레 생두 7종에 대한 결과 입니다.
김길진 Q-A/R Instructor이 실시한 정보 이며,
차후 생두 구매시나 컵핑 연습시 유용한 정보가 되었으면 합니다.
모든 샘플들은 SCAA Sample 로스팅 프로토콜에(홀빈 58, 그라운드 73)
따라 정확하게 로스팅 하여 평가한 결과입니다.
그리고 생두 정보 제공시 생두의 수분 함수율과 밀도 수치도 함께 표기해서
여러분들이 로스팅 프로파일 결정시에 도움을 주고자 합니다.
김길진 커피 랩 생두 구매정보에 개시된 모든 포함 사항들은 절대 공개유출 되면 안되며,
모든 개시물은 김길진 커피 랩(서울) 이 소유하고 있습니다.
구매 생두(1kg/단가)
1. Bolivia El Fuerte Bourbon : 22,000 [수분 : 9.3%, 밀도 : 782g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.75
Flavor : 7.75
Aftertaste : 7.75
Acidity : 7.75
Body : 7.5
Balance : 7.75
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.75
Total : 84.25
Final Score : 84.25
Note : Onion, Lemon Grass, Lemony, Cedar, Juicy
김길진 Q/Instructor's Opinion : 수분 10%미만을 고려, 현재 실외, 실내 온도의 영향으로 추가적인 수분 함수율 저하를 예측 할 수 있기 때문에 한시적 구매만 할 것을 권해 드립니다. 전반적인 가격대비 퀄러티 또한 판단 하세요.(진공포장 발송도 생두 업체에서 제대로 시도 하는 서비스 이기는 하지만 어떤 내용물을 진공포장 하는지 먼저 고려하였으면 합니다.)
2. Guatemala Finca Isnul Pacamara : 20,000 [수분 : 11.3%, 밀도 : 816g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.25
Flavor : 7.5
Aftertaste : 7.5
Acidity : 7.5
Body : 7.5
Balance : 7.5
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.5
Total : 82.25
Final Score : 82.25
Note : Malt, Cedar, Nutty Dark Green
김길진 Q/Instructor's Opinion : 파카마라 품종에서 기대할 수 있는 부분은 찾을 수 없었습니다.
3. Ethipia Yirgacheffee Worka : 18,000 [수분 : 8.6%, 밀도 : 817g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.5
Flavor : 7.75
Aftertaste : 7.75
Acidity : 7.75
Body : 7.5
Balance : 7.5
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.75
Total : 83
Final Score : 83
Note : Jasmine, Lemony, Floral
김길진 Q/Instructor's Opinion : A typical Ethiopian coffee which can be easily found in the market for a cheaper price.
4. Ehiopia Sake Quta : 17,000 [수분 : 8.9%, 밀도 : 804g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.5
Flavor : 7.5
Aftertaste : 7.5
Acidity : 7.5
Body : 7.5
Balance : 7.5
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.5
Total : 82.5
Final Score : 82.5
Note : Nutty, Floral, 10% Jasmine
김길진 Q/Instructor's Opinion : none
5. Kenya Kiawamururu : 24,000 [수분 : 9.6%, 밀도 : 812g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.75
Flavor : 7.75
Aftertaste : 7.75
Acidity : 7.75
Body : 7.5
Balance : 7.75
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.75
Total : 84.25
Final Score : 84.25
Note : Black Currant, Prune, Raisin, Lemony, Olive, Bakers
김길진 Q/Instructor's Opinion : None
6. Kenya Thunguri : 24,000 [수분 : 9.3%, 밀도 : 795g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.5
Flavor : 7.75
Aftertaste : 7.5
Acidity : 7.75
Body : 7.75
Balance : 7.75
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.5
Total : 83.5
Final Score : 83.5
Note : Cedar, Black Berry(Dark Berry), Resinous.
김길진 Q/Instructor's Opinion : 샘플 5번 보다는 Less Complex, but higher in price.
7. Kenya Wachuri AA : 25,000 [수분 : 9.2%, 밀도 : 804g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.5
Flavor : 7.75
Aftertaste : 8
Acidity : 8
Body : 7.75
Balance : 7.75
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 8
Total : 84.75
Final Score : 84.75
Note : Raisin, Pepper, Spicy, Nutmeg, Tangy
김길진 Q/Instructor's Opinion : 이번 컵핑에서 가장 좋은 샘플이었습니다. 구매후 판매의 목적이시라면 로스팅을 9-13분 안에 하셔서 결과물의 Agtron을 홀빈 57-58, 그라운드 71-74 사이로 맞추시면 되겠습니다.
현재 김길진 커피 랩 사이트에 많은 회원을 보유하고 있고,
업체별 생두 구매정보 열람을 자율적으로 하고 있는 만큼,
최소 분기 별 2회 미만 세미나 미참석 시 강제 회원 탈퇴처리 될 수 있기 때문에
꾸준한 켈리브레이션 세미나 참석을 권해 드립니다.