"정확한 정보로 생두 구매하기 캠페인!"
2017년 11월 25일 실시한
에티코 10종, 그리고 알마씨엘로에서 새로 취급하는 2종에 대한 결과입니다.
에티코라는 회사는 에디오피아 생두만 전문적으로 취급하는 신생 회사인거 같습니다.
연락처 : 010-9207-1189
대구 박영훈 Q-Grader의 요청으로 특별 실시하였습니다.
김길진 Q-A/R Instructor이 실시한 정보 이며,
차후 생두 구매시나 컵핑 연습시 유용한 정보가 되었으면 합니다.
모든 샘플들은 SCAA Sample 로스팅 프로토콜에(홀빈 58, 그라운드 73)
따라 정확하게 로스팅 하여 평가한 결과입니다.
그리고 생두 정보 제공시 생두의 수분 함수율과 밀도 수치도 함께 표기해서
여러분들이 로스팅 프로파일 결정시에 도움을 주고자 합니다.
김길진 커피 랩 생두 구매정보에 개시된 모든 포함 사항들은 절대 공개유출 되면 안되며,
모든 개시물은 김길진 커피 랩(서울) 이 소유하고 있습니다.
구매 생두(1kg/단가)
1. Ehiopia Koke G1 : 13,500 [수분 : 8.6%, 밀도 : 825g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.25
Flavor : 7.25
Aftertaste : 7.5
Acidity : 7.5
Body : 7.25
Balance : 7.5
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.5
Total : 81.75
Final Score : 81.75
Note : Malt, Pea Pod, Leguminous...
김길진 Q/Instructor's Opinion : 수분함수율 저하에 대한 여러 의견을 생두 회사로부터 들을 수 있었으나, 처음 생두 계약이 이루어졌을 때 평균 수분함수율 11-12%를 고려 가격 책정이 되었을 것이고, 유통의 문제나 보관 상태와 환경에 따라 변동된 수분이라고 판단되어, 이에 따른 컵핑 점수도 저하 되었다는 판단이 됩니다.
2. Ehiopia Shakiso G1 Specialty Washed : 13,000 [수분 : 7.9%, 밀도 : 816g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.5
Flavor : 7.5
Aftertaste : 7.5
Acidity : 7.5
Body : 7.5
Balance : 7.5
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.5
Total : 82.5
Final Score : 82.5
Note : Nutty, Dark berry, Black Tea, Lemony(11%), Grape Fruit
김길진 Q/Instructor's Opinion : None
3. Ethiopia Aricha G1 Specialty Washed : 14,200 [수분 : 8,8%, 밀도 : 822g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.5
Flavor : 7.5
Aftertaste : 7.25
Acidity : 7.5
Body : 7.5
Balance : 7.5
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.5
Total : 82.25
Final Score : 82.25
Note : Neutral, Apple, Citrus 20%~30%, Not lingering
김길진 Q/Instructor's Opinion : None
4. Ehiopia Konga G1 : 13,500 [수분 : 9%, 밀도 : 806g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.5
Flavor : 7.5
Aftertaste : 7.25
Acidity : 7.5
Body : 7.5
Balance : 7.5
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.5
Total : 82.25
Final Score : 82.25
Note : Lemony, Apple, Malt, Thyme, Sage
김길진 Q/Instructor's Opinion : 이런 뉴앙스의 생두는 로얄 커피에도 많이 있습니다.
5. Ehiopia Yirgacheffee G1 Kochere Specialty Washed : 14,000 [수분 : 8.8%, 밀도 : 823g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.5
Flavor : 7.75
Aftertaste : 7.5
Acidity : 7.75
Body : 7.5
Balance : 7.75
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.75
Total : 83.5
Final Score : 83.5
Note : Fruity, Lime, Sage
김길진 Q/Instructor's Opinion : None
6. Ehiopia Koke G1 Specialty Natural : 14,000 [수분 : 10.5%, 밀도 : 833g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.75
Flavor : 7.5
Aftertaste : 7.5
Acidity : 7.5
Body : 7.5
Balance : 7.5
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.5
Total : 82.75
Final Score : 82.75
Note : Raisin, Lime, Sage, Dark Green, Toast
김길진 Q/Instructor's Opinion : None
7. Ehiopia Yirgacheff Kochere G1 Specialty Natural : 14,500 [수분 : 10.5%, 밀도 : 843g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.5
Flavor : 7.5
Aftertaste : 7.5
Acidity : 7.5
Body : 7.25
Balance : 7.5
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.5
Total : 82.5
Final Score : 82.5
Note : Beany, Dark Green, Berry
김길진 Q/Instructor's Opinion : None
8. Ehiopia Mesina G1 Specialty Natural : 14,000 [수분 : 9.9%, 밀도 : 851g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.75
Flavor : 7.5
Aftertaste : 7.5
Acidity : 7.5
Body : 7.5
Balance : 7.5
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.5
Total : 82.75
Final Score : 82.75
Note : Black Berry, Molasses
김길진 Q/Instructor's Opinion : None
9. Ehiopia Aricha G1 Specialty Natural : 14,700 [수분 : 10.5%, 밀도 : 833g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 7.75
Flavor : 7.75
Aftertaste : 7.75
Acidity : 7.75
Body : 7.5
Balance : 7.75
Uniformity : 10
Clean Cup : 10
Sweetness : 10
Over all : 7.75
Total : 84
Final Score : 84
Note : Winey, Apricot, Green Apple, Peach, Herby
김길진 Q/Instructor's Opinion : None
10. Ehiopia Sidamo G4 Natural : 13,500 [수분 : 9.5%, 밀도 : 803g/L(Hard Bean)]
Fragrance/Aroma : 6.5
Flavor : 6.5
Aftertaste : 6.25
Acidity : 6.25