김길진 커피 랩

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김길진 커피 랩에는 커피를 진지하게 배우기 원하는 분들을 위해 전문적이고 실용적인 프로그램들이 다양하게 준비되어 있습니다.

SCA CAMPUS PROGRAM

Brewing

스페셜티 커피 협회(SCA) 공인 브루잉 과목은 체계적이고 수준 높은 강의를 포함하고 있습니다. Foundation, Intermediate, Professional 이 세 개의 과정을 통하여 세계적인 수준의 커피 커리어를 얻을 수 있으며 전반적인 커피의 추출에 대한 이해도를 습득 할 수 있습니다.

 

 

CSP Brewing Module - Foundation

본 파운데이션 과정은 커피를 처음 경험하는 분들을 대상으로 하는 과정으로 좋은 품질의 커피를 추출하기 위해 기본적인 기술을 이해하는 커리큘럼입니다.

 

- 아라비카와 로부스타의 차이

- 커피 가공방식에 대한 향미 차이

- 물과 커피 비율에 따른 맛의 차이와 이해

- 분쇄도에 따른 향미변화 차이와 이해

- 추출 시간에 따른 향미변화 차이와 이해

• 필수과목(Prerequisite) : 없음

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)

• 학점 : 5점
• 총 시간(Duration) : 7 시간(주중반, 주말반 가능)

• 비용 : 문의

CSP Brewing Module - Intermediate

본 과정은 추출 과정에 있어서의 과학적인 측정을 통한 전문적인 능력을 키워주는 커리큘럼입니다.

 

- 커피 그라인딩에 대한 기본적인 이해

- 커피머신 / 그라인더 관리

- 분쇄도와 과소/과다추출의 연관성

- 그라인더 날의 종류

- 분쇄도 분류

- 로스팅 단계 별로 추출에 미치는 영향

- 추출 농도와 수율의 차이 인해

- 물과 커피의 비율

- 브루잉 차트의 이해

• 필수과목(Prerequisite) : Brewing Module Foundation

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)

• 학점 : 10점

• 총 시간(Duration) : 12 시간

• 비용 : 문의

 

 

CSP Brewing Module - Professional

본 과정을 통해 커피를 완벽히 추출하기 위한 주요 기술과 도구를 전문으로 활용할 수 있도록 하고 커피 브루잉 차트를 숙지하여 원하는 수율과 농도에 도달 할 수 있도록 훈련 합니다.

 

- 로스팅 단계에 따른 추출 방법

- By Pass의 이해

- 분쇄도에 따른 향미평가 이해

- 농도와 수율의 이해

- 온도에 따른 추출

- 추출 중 변화하는 산도 PH

- 커피를 보관하는 동안 산도 변화

- 커피의 지방 성분

​- 유기산

- 물의 중요성(TDS)

• 필수과목(Prerequisite) : Brewing Module Intermediate

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)

• 학점 : 25점

• 총 시간(Duration) : 18 시간(주중반, 주말반 가능)

• 비용 : 문의

CURRICULUM |커리큘럼

BREWING

Learn about the variety of methods for
brewing coffee and the brewing variables that
affect quality. The Brewing module provides
hands-on learning on grind profiles, brewing
methods, measuring coffee strength and
charting a coffee’s extraction.

SCA CAMPUS PROGRAM

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COUNSULTING

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Q-ARABICA GRADER

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Q-ROBUSTA GRADER

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CUPPING COURSE

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